Суп с печеными томатами и баклажаном

Ингредиенты:

• 450гр баклажанов, порубленных

• 900гр томатов черри, разрезанных пополам

• 1 крупных репчатых лука, нарезанных

• 3-4 зубчика чеснока

• 3 столовые ложки оливкового масла

• соль

• ½ чайной ложки красного перца в хлопьях, плюс для подачи

• ¼ чашки вяленых томатов

• ½ чашки листьев мяты

• красный винный уксус, по вкусу

• кедровые орешки, обжаренные

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.

2. Распределить по противню баклажаны, томаты, лук и чеснок в один слой. Сбрызнуть маслом и посыпать 1 чайной ложкой солью и красного перца. Запекать 35-40 минут до золотистой корочки.

3. Добавить овощи, вяленые томаты, мяту и 4 чашки кипятка в блендер, взбить до однородности и добавить еще ½ - 1 чашку воды, если требуется. Попробовать и добавить по вкусу соль и уксус. 

4. Разлить по тарелкам и подавать, сбрызнув маслом и посыпать перцем и орешками.

Количество порций: 3-4

источник