Начиненные томаты и кабачки по-израильски

Ингредиенты: 

• 6 крупных кабачков / цукини 

• 125гр соевого фарша, приготовленного 

• 75гр риса арборио, или другого короткозерного 

• ¼ чайной ложки соли 

• ¼ чайной ложки сахара 

• ½ чайной ложки молотой корицы 

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца 

• 1 чайная ложка тамариндовой пасты (или 1 чайная ложка сока лайма/лимона + ½ чайной ложки сахара) 

Для соуса: 

• 4 столовые ложки оливкового масла 

• 1 репчатый лук, мелко порубленный 

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных 

• 400мл томатов, порубленных (консервированных или свежих) 

• ½ чайной ложки сахара 

• ½ чайной ложки соли 

Для томатов: 

• 8 крупных томатов 

• 3 столовые ложки оливкового масла 

• 1 репчатый лук, порубленный 

• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных 

• 125гр риса арборио, или другого короткозерного 

• 1 чайная ложка соли 

• 2 чашки (500мл) овощного бульона 

• ⅓ чашки (40гр) грецких орехов, порубленных 

• 3-4 столовые ложки петрушки, порубленной 

• 3-4 столовые ложки мяты, порубленной 

• сок 1 лимона 

• ⅓ чашки (50гр) изюма 

Приготовление: 

1. Если кабачки достаточно крупные, разрезать пополам и вычистить мякоть. 

2. Смешать в небольшой миске соевый фарш, рис, соль, сахар, специи и тамариндовую пасту. Наполнить массой кабачки. 

3. Разогреть 4 столовые ложки масла для соуса и добавить лук. Жарить минут 5. Тем временем мелко нарезать мякоть кабачка. 

4. Добавить чеснок и мякоть кабачка в сковороду, жарить минут 10. 

5. Добавить томаты, сахар и соль. Наполнить половину банки от томатов водой, перемешать и добавить в сковороду (или примерно 1 чашку обычной воды). Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут, пока объем соуса не уменьшится. 

6. Разогреть духовку до 175 градусов и срезать верхушки томатов. Вычистить мякоть из томатов. 

7. Разогреть в другой сковороде масло для начинки и обжарить лук в течение 5 минут. Затем добавить чеснок и жарить еще 5 или более минут. 

8. Добавить рис к луку и чесноку. Посолить и залить бульоном. Варить минут 7, пока рис не впитает большую часть бульона. 

9. Тем временем обжарить орехи в течение 5-10 минут. 

10. Добавить оставшийся бульон к рису и оставить еще на 7 минут, пока весь бульон не впитается. 

11. Смешать лимонный сок, зелень, изюм и грецкий орех с рисом. 

12. Наполнить массой томаты, вернуть срезанные верхушки и запекать 35 минут. 

13. Перед подачей дать овощам слегка остыть. Лучше всего подавать на след день, как вкус полностью смешается. 

Общее время приготовления: 1 час 20 минут 

Количество порций: 4

источник